在茶界中有一類茶葉，必須使用100度的開水進行沖泡，那么，好茶真的不怕開水燙嗎？每種茶的沖泡都有適合的水溫，有的茶需要沸水沖泡，有的則需降溫后再沖泡。但在一些老茶客眼里，不管什么茶，都要用沸水沖泡才能逼出茶的香味，因為他們認為，沸水是檢驗好茶的標準。所以就有這么個說法："好茶不怕開水燙"，真的如此嗎?
為什么好茶不怕開水燙？
1、原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡，只要茶葉品質過硬，即使用沸水沖泡也沒有太大問題；而質量稍差的茶，在高溫下就很容易暴露缺點。
2、好茶是好的原料和好的工藝共同決定的，如果滿足這兩個條件，基本上茶的品質是比較有保障的。
3、原料好就決定了茶葉先天所含有的物質豐富，耐泡且經得起高溫，不會一泡就“原形畢露”。
4、工藝好能保證茶葉的浸出速度穩(wěn)定。加工不良的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點，沸水沖泡就直接暴露了，如揉捻、發(fā)酵程度過重會導致茶湯苦澀甚至發(fā)酸、有異味等等。
5、好茶在高溫的沖泡下，絕不會產生劣質茶那樣鎖喉、干燥的口感，也不會出現(xiàn)異雜味，但是并不是說沸水沖泡是所有茶的最佳的泡法，每種茶還應掌握好最佳的沖泡溫度。
總之，"好茶不怕開水燙"，確實能從一定程度上判斷茶葉品質是否好，但不是檢驗好茶的唯一標準。因為沸水沖泡不一定適合所有的茶，而且沸水沖泡還得掌握一定的技巧，最好就是每種茶要掌握最佳的沖泡溫度。
